Effiziente Abfallentsorgung in der Gastronomie und Hotellerie

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 📅  Veröffentlicht: 21. Mai 2026

Serviceorientierung, ein einladendes Ambiente und perfekt angerichtete Gerichte - das ist es, was die Gastronomie und Hotellerie ausmacht. Das Bild, das nach außen vermittelt wird, erfordert hinter den Kulissen aber eine präzise Organisation von Prozessen, die für den Gast unsichtbar sein und sein Wohlbefinden sicherstellen sollen. Ein oft unterschätzter Teil davon ist die Abfallentsorgung. Im hektischen Alltag eines Hotels oder Restaurants rückt sie schnell in den Hintergrund – und genau das soll sie auch. Denn nur wenn sie unkompliziert und zuverlässig funktioniert, bleibt der Fokus dort, wo er hingehört: bei den Gästen.

Isabelle Heisler, Key Account Managerin bei der Veolia-Tochtergesellschaft BioCycling GmbH, erklärt, was ihrer langjährigen Erfahrung mit Kunden aus dem Gastgewerbe nach Besonderheiten der Branche sind, welche Fehlerquellen im Umgang mit Abfällen häufig übersehen werden und worauf es beim Weg zu einem optimalen Abfallmanagement besonders ankommt.

SOLUTIONS: Frau Heisler, was ist das Besondere am Gastgewerbe?

Isabelle Heisler: Was mich immer wieder fasziniert, ist diese Parallele zwischen unserer Arbeit als Entsorgungsunternehmen und der Gastronomie- und Hotelbranche. Wir sind im Grunde beide Dienstleister mit einem sehr ähnlichen Verständnis.

Beide arbeiten wir im Hintergrund – oft leise, manchmal auch nachts – damit beim Kunden alles reibungslos läuft. Der Gast im Restaurant oder Hotel soll ja nichts von der Logistik mitbekommen, genauso wenig wie von unserer Entsorgung. Alles muss einfach funktionieren, ohne dass es auffällt. Dieser Dienstleistungsgedanke verbindet uns wirklich: Just-in-time, flexibel, zuverlässig und diskret, denn wenn morgens die Gäste zum Frühstück kommen, müssen die Abfälle vom Vorabend längst weg sein. Wenn abends das Restaurant voll ist, darf unsere Abholung nicht stören.

Diese gegenseitige Abhängigkeit und das gemeinsame Verständnis dafür, dass Service bedeutet, im richtigen Moment unsichtbar zu sein, macht die Zusammenarbeit mit der Gastronomie und Hotellerie für mich besonders. 

SOLUTIONS: Worauf kommt es in der Branche an, insbesondere mit Blick auf die Abfallentsorgung?  

Isabelle Heisler: In der Gastronomie und Hotellerie kommt es vor allem darauf an, einen schnellen und flexiblen Entsorgungspartner an der Seite zu haben, der die unterschiedlichen Abfallströme zuverlässig organisiert - von der Abholung bis zur Verwertung in unseren Anlagen. Die Bandbreite an Abfällen ist nämlich besonders groß, sodass die Abfallentsorgung immer individuell auf den Kunden zugeschnitten sein muss.

Bei unseren ca. 5.000 Kunden im Bereich Gastgewerbe fallen am häufigsten klassische Abfälle wie gemischte Gewerbeabfälle, organische Abfälle, Papier und Glas an, die wir mit passenden Entsorgungslösungen vollumfänglich abdecken können. Über unsere Spezialisten von BioCycling und einem dichten Netz bestehend aus 6 eigenen Biogasanlagen entsorgen und verwerten wir Speiseabfälle und Lebensmittelreste aus der Küche sowie gebrauchte Speiseöle und Fette. Mit unseren Veolia Fettabscheiderspezialisten von ONYX können wir in Kantinen oder Großküchen auch Fettabscheider leeren oder die Inhalte direkt absaugen. Aber auch bei Renovierungen oder Umbaumaßnahmen, die gerade in Hotels häufiger vorkommen, finden wir passende Lösungen und stellen zusätzlich Container für Bauabfälle bereit. Der große Vorteil für die Betriebe ist also: Sie bekommen die komplette Entsorgungsdienstleistung aus einer Hand. Das macht die Abläufe einfacher und effizienter, sodass der volle Fokus auf die Gäste gelegt werden kann.

SOLUTIONS: Wie kann man das Abfallmanagement im eigenen Betrieb optimieren? Wie kann Veolia dabei unterstützen?

Isabelle Heisler: Veolia bietet als Komplettdienstleister die gesamte Palette: von der Beratung über die Behältergestellung bis zur fachgerechten Entsorgung und Verwertung.

Die erfolgreiche Umsetzung beginnt mit einer gründlichen Bestandsaufnahme: Welche Abfallströme fallen wo an? Wie sind die aktuellen Prozesse? Wo gibt es Optimierungspotenzial? Darauf aufbauend entwickeln wir ein individuelles Entsorgungskonzept, das alle Gegebenheiten vor Ort berücksichtigt. Wichtig ist die richtige Infrastruktur mit passenden, klar gekennzeichneten Behältern in ausreichender Anzahl an den richtigen Standorten. Außerdem müssen die Mitarbeitenden geschult werden – denn die beste Trennung funktioniert nur, wenn es im Team ein gemeinsames Verständnis von richtiger Abfallsortierung gibt.

Und genau hier kommen wir ins Spiel: Wir informieren und beraten kontinuierlich – durch einen persönlichen Kundenberater, über unseren Newsletter, durch Schulungsunterlagen oder in Kundenwebinaren, in denen wir Experteneinblicke in aktuelle Themen der Abfallwirtschaft geben.

Zusätzlich übernehmen wir die komplette Dokumentation und Nachweisführung, was den Betrieben enormen Verwaltungsaufwand abnimmt. Mit unserem Veolia ECO₂CHECK können wir zudem den CO₂-Fußabdruck Ihrer Entsorgung transparent machen und gemeinsam Optimierungspotenziale identifizieren oder sogar Strategien zur Abfallvermeidung entwickeln. So bleiben unsere Kunden nachhaltig und wirtschaftlich aufgestellt – mit einem Partner, der die Branche kennt und versteht.

SOLUTIONS: Was sind häufige Fehlerquellen bei der Entsorgung von Abfällen in der Gastronomie und wie können diese leicht behoben werden?

Isabelle Heisler: Der Klassiker sind Fehlwürfe in der Biotonne, in der häufig Servietten, Verpackungen oder Plastiktüten landen. Solche Störstoffe können die gesamte Charge unbrauchbar machen und die Verwertung verhindern. Die Lösung ist eigentlich einfach: eine klare Kennzeichnung der Behälter, regelmäßige Mitarbeiterschulungen, unterstützendes Infomaterial und praktische Trennhilfen.          

Genauso werden Altspeiseöle und Fette manchmal noch im Restmüll entsorgt oder sogar im Abfluss. Das ist nicht nur Ressourcenverschwendung, sondern kann auch zu verstopften Leitungen und Problemen mit dem Fettabscheider führen. Hier hilft die Bereitstellung geeigneter Sammelbehälter und ein regelmäßiger Abholrhythmus.

Beim Fettabscheider wird oft die regelmäßige Wartung vernachlässigt. Wenn dieser überläuft oder nicht richtig funktioniert, drohen Bußgelder und teure Reparaturen. Wir bieten hier Wartungsverträge mit festen Intervallen an – so vergisst man nichts.

Zu kleine oder zu wenige Behälter führen zu Überfüllung und wilden Abstellungen. Die Lösung: Wir analysieren gemeinsam das Abfallaufkommen und dimensionieren die Behälter passend. Lieber einen Container mehr als Chaos im Hof.

SOLUTIONS: Vielen Dank für Ihre Zeit, Frau Heisler!